20201005 NC5 Studio料理分享








雖然都是調味料,但鹽往往具有分明的味覺輪廓,在料理中加入過少,則無法突顯食材原有的特質;過多則足以摧毀任何一種美味。像是少了女配角,女主無法對比與突破,但女配終究是女配,搶了主位就沒了倫理。
但黑糖則不同,上場的目的不在搶戲,而是扮演甘草角色,在適當的時機穿插一句台詞或一個身段,就足以為整部劇畫龍點睛。當然料理也是一樣,黑糖隱藏其中、增加的是溫潤層次的風味口感,像是團體作戰,而黑糖道的醇黑糖則是在其中扮演了助攻的角色。
 
感謝NC5 Studio的Nancy老師
 
地中海蕃茄冷麵
◆材料:
鷹嘴豆1罐
小番茄30顆
紫洋蔥1顆
鮪魚50g
小黃瓜1條
黃櫛瓜1條
橄欖油1大匙
義式香料1大匙
義大利麵80g
海鹽1小匙
黑胡椒1小匙
大蒜1小匙
黑糖道醇黑糖1大匙

◆作法:
1. 義大利麵煮熟,沖冷水冰鎮,瀝乾備用。
2. 將所有的蔬菜攪拌均勻,加入義大利麵條。
3. 最後加入一大匙黑糖扮勻,增加風味。
3. 這道菜可以吃冷的,也是很棒的常備菜。


雞胸肉白花椰粒沙拉
◆材料:
雞胸肉1塊
檸檬1顆
美生菜1顆
白花椰菜50g
小番茄30顆
紅酒醋1大匙
初榨橄欖油1大匙
海鹽1小匙
黑胡椒1小匙
西班牙紅椒粉1小匙
 
◆作法:
1. 雞胸肉抹上海鹽、黑胡椒、西班牙紅椒粉,醃製約15分鐘。
2. 先將雞胸肉雙面煎2分鐘,關火後用餘溫蓋上鍋蓋燜20分鐘。
3. 將其他食材攪拌均勻。
4. 沙拉搭配雞胸肉,淋上醬料享用。
 

普羅旺斯燉蔬RATATOUILLE
◆材料:
黃櫛瓜2條
綠櫛瓜2條
番茄3顆
紅椒1顆
茄子2根
蒜末2瓣
洋蔥1顆
番茄糊2大匙
橄欖油2大匙
義式香料1大匙
酸奶1大匙
鹽1小匙
黑胡椒1小匙
羅勒橄欖油少許
 
◆作法:
1. 將所有食材切成薄片,洋蔥切末。
2. 鍋內放入橄欖油,將洋蔥、蒜末炒香後,加入紅椒拌炒,再加入番茄、番茄糊、櫛瓜拌炒,加入蕃茄糊、紅酒小火燉煮,再加入羅勒橄欖油、義式香料、酸奶,再將所有食材用調理機打成泥備用。
3. 烤箱預熱150c,大古烤盤內先抹上橄欖油,再放入蔬菜醬,上面擺入蔬菜排成一圈(櫛瓜、茄子、番茄交替)。
4. 排好後上面淋上羅勒橄欖油,擺上迷迭香、百里香,撲上烘培紙,放入烤箱烤70分鐘。
5. 最後擺盤即可美味享用。
 
出處 NC5 Studio