年菜

年菜 - 黑糖道






黑糖櫻花蝦米糕



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食材:
糯米2杯
魷魚乾2/3隻(泡水切絲備用。
麻油1大匙
櫻花蝦1大匙
乾香菇(泡水) 3朵
豬肉絲100g
油蔥酥1大匙
醬油1大匙
蠔油2.5大匙
米酒1大匙
黑糖道醇黑糖1.5大匙
香菜 適量
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做法:
1. 將糯米以米1:水0.6的比例用電子鍋煮熟備用。




2. 將香菇、魷魚用水泡開後切絲備用。



3. 起油鍋,將櫻花蝦、香菇下鍋爆香。



4. 放入魷魚和豬肉絲炒香​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​。



5. 接著加入香菇水、油蔥酥、醬油、蠔油、米酒和黑糖道醇黑糖煮沸​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​。



6. 將煮好的糯米與步驟5的食材分次、均勻混合備用



7. 最後準備蒸籠將米糕放入後,依照喜好撒上櫻花蝦蒸5~15分鐘,在放上香菜就完成了​​​​​​​。


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黑糖道醇黑糖讓米糕中的鹹香中帶有一點香甜,也中和了蠔油、醬油的鹹度,讓妳吃起來不膩口,停不下來。
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高昇排骨
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食材:
排骨500g
花雕酒1大匙
烏醋2大匙
黑糖道醇黑糖2大匙
醬油3大匙
水5大匙
白芝麻少許
薑片4片
青蔥2枝
生菜 少許
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做法:
1.首先將排骨下鍋炒至表面金黃焦香。


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2. 加入蔥、薑與黑糖道醇黑糖炒香,炒出糖色



3. 加入剩餘的調味料與開水煮滾後,轉小火煨煮約40分鐘​​​​​​​。



4. 翻炒至醬汁收汁即可盛盤​​​​​​​。



5.最後在依照喜好撒上白芝麻就完成了​​​​​​​。

 

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這道料理中運用了大量的醬油與烏醋,而黑糖道醇黑糖讓醬油的鹹與烏醋酸味降低,吃起來更加的柔和,但是卻保留了醬香與烏醋的香氣,不管什麼時候拿出這道料理絕對都會大受歡迎。
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五柳魚



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食材:
鮮魚1尾 約600g
胡蘿蔔絲20g
金針菇50g
筍絲20g
黑木耳絲20g
青椒絲20g
紅黃甜椒絲20g
蔥絲 少許
米酒1大匙
鹽巴 少許
薑泥1.5小匙
芡水 適量
醬汁
水6大匙
醬油2大匙
黑糖道醇黑糖2.5大匙
烏醋2大匙​​​​​​​
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做法:
1. 首先將食材切絲備用​​​​​​​。




2. 將鮮魚用米酒、薑泥、鹽巴稍微抓醃後,沾上木薯粉備用​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​。



3. 熱油鍋,將沾好木薯粉的魚下鍋炸至金黃後,起鍋備用



4. 熱油鍋,將醬汁的食材下鍋煮滾後放入切好的蔬菜絲​​​​​​​。



5. 接著加入芡水勾芡,並淋在炸好的魚上就完成了


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炸好的鮮魚淋上準備好的醬汁,不但酥脆中帶有鮮魚的軟嫩更可以品嘗到各種蔬菜絲的口感,而黑糖道醇黑糖也讓醬汁中酸甜鹹交錯,誰也不搶誰的鋒頭,非常推薦大家過年的魚料理就煮這一道菜喔。
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食譜出處  男人廚房1+1