品牌故事


「黑糖道。一甲子的傳承」


用阿嬤的黑糖入菜,傳遞家人的溫暖與愛

在明代著名醫、藥學家李時珍撰述的《本草綱目》中記載:砂糖(黑糖)性溫。在健康意識抬頭的現今,黑糖是未經完全精緻化的糖,降低甜度,卻保留住豐富的礦物質及維生素。但對《黑糖道》創辦人高永杰而言,選擇投身黑糖事業,不僅僅是黑糖對健康的裨益,更重要的是令他銘心刻骨的「祖孫情」,是阿嬤用身教影響他的「利他精神」與期盼將台灣黑糖推上世界舞台的「社會責任」。
 
一杯簡單的黑糖水,溢滿著阿嬤對孫子的關愛
「我想把阿嬤為家人親手熬煮黑糖的心意,傳承下去!」只要一提及如今耄耋高壽的阿嬤,高永杰的表情和語氣旋即充滿溫柔的笑意。身為長子的高永杰,自幼被雙親嚴格管教,使其曾一度懷疑自己是不是爸媽親生的孩子,甚至害怕回家;所幸阿公、阿嬤很疼愛他,每每受到委屈,他便萌生逃去阿嬤家的念頭,雖然僅是一句暖聲的關懷、一個輕撫的摸頭和一杯甘甜的黑糖水,卻能讓他感到無比的安全與放鬆。高阿嬤出生於嘉義,當地曾有日治時期全台第三大糖廠。高永杰表示,當年糖是有錢人才吃得起的奢侈品,阿嬤家境雖不好,但小孩子們有時會去偷偷攀折台糖甘蔗田裡的甘蔗,家人就會把它熬煮成黑糖,阿嬤也因此承襲祖輩熬煮黑糖的傳統技藝。「早年,阿嬤就是在廚房裡用一般鍋具熬煮甘蔗汁。雖然量少,每次仍要花2~3個小時攪拌、顧火候,直到變成濃稠、深琥珀色的黑糖原汁;而此時,家中總會滿溢著黑糖天然的香氣,真的很香!」高永杰一邊憶起小時候阿嬤熬煮黑糖的情景,一邊笑著透露自己14歲時,阿嬤把熬煮黑糖的訣竅教給他,由他親自下廚熬煮,才赫然發現熬煮黑糖真的很辛苦,當時還把它視為一件苦差事呢!
 
阿嬤教誨"做人做事一定要有社會責任",從此烙印在心底
只是,在洋溢黑糖溫暖香氣與祖孫間舐犢情深之幸福畫面的背後,當年僅有14歲的高永杰卻接連遭逢原生家庭破碎的巨變、無法繼續升學而被迫提前踏入社會的無奈,同時也因渴望自己擁有強大能力保護年邁的阿公、阿嬤,差點誤入歧途。高永杰語帶感念又感慨地憶起昔日輕狂的年少歲月:「我結識到壞朋友,差點誤入歧途。這件事對我阿嬤來說衝擊很大,雖然令她很生氣,但自始至終卻從未責罰過我,依舊用愛包容我。」高阿嬤是一名虔誠的基督教徒,在馬偕醫院擔任義工至今長達30多年,退休前,膝關節因嚴重退化經常疼痛不已,但她仍繼續堅守義工崗位。當年,正值叛逆期的高永杰曾十分不解地詢問阿嬤:「為什麼您總是先為他人設想,最後才想到自己?」「阿嬤告訴我"做人做事一定要有社會責任與價值,只要有能力,就應當多做一點、多幫人一些;我從不冀望因付出而獲得回報,但倘若真的有所回報,我期盼能回報在我的子孫身上,此生便值得了!"」高永杰一字不漏地轉述當年阿嬤對他的教誨並坦承,阿嬤的這一席話從此烙印在他心底,至今仍深深影響他的為人處事。
 
《黑糖道》要把最好的黑糖留在台灣與外銷到全球
如今,高永杰已是三名孩子的父親,嘗遍各式各樣的飲品與佳餚,但腦海裡念念不忘的依舊是阿嬤的黑糖水和用黑糖熬煮的美味滷肉。因緣際會下,高永杰展開對各大通路販售黑糖的市調訪察,卻意外發現原物料高達近八~九成都是來自台灣的沖繩黑糖,竟被國人視為頂級品且平均為高單價商品,讓埋藏在他心中已久的強烈「社會責任感」頓時迸發出來,迅速點燃他自創台灣黑糖品牌的念頭,希望把從小品嘗到傳統黑糖的好滋味分享給國人,甚至是讓世界各國的人都能愛上「台灣黑糖」。「台灣人就跟我阿嬤一樣,都是把最好的產品外銷給別人。但我希望這一次,《黑糖道》是以家人分享愛的概念,把最好的黑糖留在台灣,同時也外銷至全球,讓全世界的人看見台灣黑糖的價值,讓每個人都能像當年年幼的我一樣,從一杯黑糖水、一道道由黑糖烹調的佳餚中,感受到如家人般的溫暖與關愛」,高永杰道出他創立《黑糖道》的緣起與使命。
 
從ISO、HACCP、Halal到A.A.無添加,國際認證一應俱全
這份油然而生的「社會責任」使命,讓高永杰不計成本地打造近乎能生產藥品等級的廠房,添購最先進的自動化設備並設置篩檢細菌污染的品研實驗室,更自主性申請國際第三方認證,從管理系統的國際認證ISO 22000和HACCP、清真認證Halal與印尼MUI,到A.A.無添加協會的3星認證,一應俱全。「在未來幾年的規劃中,我們將朝向申請有食品業界鑽石等級之稱的SQF國際認證,它涵蓋了食品衛生、安全與品質的嚴格要求。我相信,這將顛覆台灣黑糖的產製標準!」高永杰胸有成竹地說,因為他清楚知道《黑糖道》的目標是把台灣黑糖行銷到世界各地,而打造符合國際驗證標準的廠房、製程及產品是進軍國際的第一步。在引進先進設備與廠房的同時,高永杰亦積極投入黑糖最佳比例的研配,以二砂搭配初級精煉紅糖,推翻一般黑糖廠多採二砂加糖蜜的既有做法,找到阿嬤手工熬煮黑糖的傳統滋味:甜而不膩、香氣十足,並保留黑糖豐富的礦物質及微量元素,多年下來的鑽研心得,讓他儼然已成為黑糖達人。
 
辨識黑糖品質3步驟:聞味、觀形與飲嘗
高永杰大方分享自己辨識黑糖品質的方法:先聞味。因糖容易變質、變酸,倘若糖香中參雜異味或是搖晃它時香氣無法維持穩定,這就代表糖本身的品質不佳。其次觀形。很多人誤以為越濃稠的黑糖漿越純,實際上是有添加物才會變得濃稠。成分越單純的黑糖漿呈現水漿狀,因為一旦超過80%含糖量,黑糖漿就會開始結晶,變得不好食用;所以《黑糖道》堅持黑糖漿含糖量在78%左右,兼具純度與食用方便性,而黑糖粉則保留手工碾碎之傳統,使其呈現不規則的顆粒狀。最後是飲嘗。傳統黑糖屬於未完全精緻化的糖,保留較多營養元素,因此降低了甜味,而營養素又在熬煮過程中產生獨特的蔗焦香氣,所以好的黑糖水喝起來是帶著穩定香氣且甜而不膩。
 
以黑糖取代糖入菜,打破烹飪侷限
「黑糖,不是只能讓人喝黑糖水養生,它還可以取代糖入菜,用來烹調煮食,就像我阿嬤的拿手好菜─黑糖滷肉一樣,真的超級美味!」高永杰有信心打破國人食用黑糖的侷限,讓黑糖成為日常烹飪的一份子,這也是《黑糖道》的新使命。從傳承阿嬤黑糖味與社會責任而出發的《黑糖道》,不僅樹立起台灣產製黑糖的新標竿、用現代化設備熬煮出連阿嬤都肯定的正統黑糖味,更顛覆了你、我對黑糖的想像!讓人不禁期待,未來《黑糖道》將因無國界的創意料理,再次席捲全球、感動所有人的味蕾,而台灣人則能很自豪地說:「這,就是阮阿嬤的黑糖味。」